GALAKTOBOUREKO – DOLCE DELLA TRADIZIONE GRECA

Procedimento

1. Per prima cosa preparate lo sciroppo perché dovrà essere freddo quando lo userete. In un pentolino versate tutti gli ingredienti e ponete sul fuoco, fate sobbollire per circa 20minuti. E mettete a raffreddare.
2. Ora preparate la crema. In una pentola versate tutto il latte, metà dello zucchero, e l’estratto di vaniglia, portate il composto quasi ad ebollizione, a quel punto aggiungete il semolino a pioggia, continuando a mescolare con una frusta, in modo da evitare il formarsi di grumi. Cuocete la crema per qualche minuto, spegnete quando inizierà ad addensarsi. Aggiungete il burro e mescolare accuratamente in modo da incorporarlo completamente alla crema. Mettete da parte la crema e lasciatela raffreddare completamente, coprendo la superficie con la pellicola trasparente a contatto.
3. Ora separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ferma. Mescolate i tuorli con lo zucchero rimanente e montateli fino a quando avranno raddoppiato il volume.
4. Unite gli albumi montati ai tuorli e mescolate delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto . Riprendete la crema preparata precedentemente e con l’aiuto di una frusta, mescolatela per renderla nuovamente cremosa.
5. In una ciotola molto capiente,unite il composto di uova alla crema, mescolando delicatamente fino a quando il composto sarà omogeneo.
6. Prendete una pirofila delle dimensioni circa di 25 cm×32 cm con il bordo alto 6cm.
7. Accendete il forno a 160° in modalità ventilata.
8. Mettete il burro a sciogliere e con un pennello imburrate il fondo e le pareti della teglia.
9. Adagiate il primo foglio di pasta fillo e spennellatelo con il burro fuso, poi aggiungete il secondo foglio ed imburratelo. Continuate così fino a quando non avrete creato 6 strati di pasta fillo, ricordandovi di spennellare con il burro ogni foglio.
10. Versate la crema sugli strati di pasta fillo, livellate la superficie con una spatola e adagiate su di essa altri 4 strati di pasta fillo, imburrati come i precedenti.
11. Richiudete verso l’interno i fogli di pasta fillo in modo da evitare fuoriuscite di ripieno durante la cottura.
12. Spennellate tutta la superficie con il burro fuso. Poi con la punta delle dita spruzzate un pochino di acqua irrorando la superficie del dolce.
13. Con un coltello affilato praticate lievi incisioni sulla superficie tracciando le porzioni che poi tagliate dopo la cottura.
14. Infornate il Galaktoboureko e cuocete per circa 70 minuti., fino a quando la superficie sarà molto dorata.
15. Rimuovete la buccia di limone e le spezie dallo sciroppo.
16. A cottura ultimata sfornate il dolce ed irroratelo immediatamente con più di metà dello sciroppo.
17. Lasciate raffreddare completamente il Galaktoboureko prima di gustarlo.

Questo dolce delizioso è ancora più buono gustato il giorno successivo, questo tempo di attesa permetterà il fondersi di tutti gli ingredienti creando un connubio profumato ed intenso. Servite il Galaktoboureko irrorando ulteriormente le porzioni con lo sciroppo aromatizzato.

Buon appetito Kali orexi

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