CROSTATA FRANCESE AL RABARBARO

08/05/2022 Ilaria Mascellani

ILARIA QUESTA SETTIMANA CI PORTA IN FRANCIA PER PRESENTARCI UNA CROSTATA AL RABARBARO. DOLCE DELLA TRADIZIONE PASQUALE E DELL’AMORE

Il rabarbaro, ingrediente principale di questa crostata, è una pianta originaria della Cina, dal sapore leggermente acidulo, ma con note delicate, piacevoli e simili al limone. L’utilizzo di questa pianta e’ molto diffuso in tutto il centro e nord Europa, soprattutto nelle preparazioni di torte, crostate, marmellate (ottima la marmellata di fragole e rabarbaro), confetture e liquori. Io ho scoperto il rabarbaro molti anni fa, quando vivevo in Germania, dove è particolarmente apprezzato ed utilizzato, e me ne sono letteralmente innamorata.
Il periodo tra Maggio e Giugno è il più adatto per gustare ed utilizzare il rabarbaro. In Italia non è molto diffuso e lo si trova principalmente solo in alcune ricette del Trentino Alto-Adige. Potete acquistare il rabarbaro in negozi particolarmente forniti o in alcuni mercati settimanali.
Questa crostata di origine francese ha il giusto connubio tra il dolce della crema frangipane ed il gradevole gusto asprigno e delicato del rabarbaro, il tutto racchiuso da una scioglievole frolla sablè alle mandorle. Credetemi, è un dolce veramente delizioso, dal sapore vintange ed elegante, un mix vagamente esotico che vi tentera’ sempre piuù,un boccone dopo l’altro, proprio come e’ successo a me la prima volta che la assaggiai a casa di una amica Francese.

Criostata al Rabarbaro – ph©I.Mascellani

🕐 Preparazione: 30 minuti

⏰ Tempo di cottura: 80 Minuti

★★☆ Difficolta ricetta: Media

LA RICETTA

Ingredienti
Per la frolla:

230g farina
130g burro freddo
la buccia grattugiata di mezzo limone biologico
un pizzico di sale
70g zucchero a velo
60g mandorle tritate molto finemente
1 uovo grande
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la crema alle mandorle:

70g zucchero
60g burro fuso
70g mandorle tritate molto finemente
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Inoltre:

3-4 steli di rabarbaro dello stesso spessore
burro e farina per la teglia

Preparazione:
Per prima cosa preparate la pastafrolla.

In una ciotola capiente mescolate la farina, le mandorle tritate molto finemente, il sale, la buccia di limone grattugiata, lo zucchero a velo e mescolate.
Aggiungete il burro freddo a cubetti ed impastate velocemente fino a quando otterrete un composto dall’ aspetto sabbioso.
Aggiungete l’uovo e la vaniglia ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgete la pastafrolla nelle pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo necessario, imburrate ed infarinate uno stampo da crostata del diametro di 26 centimetri.
Con l’aiuto di un mattarello stendete la pastafrolla e foderate con essa tutto lo stampo da crostata. Con un coltello tagliate la pasta in eccesso che fuoriesce dai bordi della tortiera. Mettete la tortiera con la frolla nuovamente in frigorifero per almeno 30minuti o in congelatore 10 minuti.
Accendete il forno a 170 gradi.
Bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta ed infornatela per 10 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Nell’attesa occupatevi del rabarbaro.
Lavate ed asciugate gli steli di rabarbaro e tagliateli a pezzetti della stessa lunghezza del loro spessore, praticando tagli netti ed obliqui.
Se volete ricreare lo stesso disegno geometrico della mia crostata , vi consiglio di farlo prima sul piano di lavoro e successivamente di riportarlo sulla crostata. (Foto 1)
Accendete il forno a 170 gradi.

Ora preparate la crema:

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti indicati e versate il composto nel guscio di frolla, distribuendolo uniformemente con l’aiuto di una spatola.
Distribuite i pezzetti di rabarbaro sulla crema ed infornate la crostata per 40 minuti circa, fino a quando tutta la superficie della torta sara’ di un bel colore ambrato. (Foto 2)

Lasciate raffreddare e servite la crostata al rabarbaro accompagnata da un buon te ed eventualmente da un ciuffetto di panna montata. (Foto 3)

Bon appétit! Buon appetito!

Se realizzate questa ricetta, fateci sapere il vostro parere, scrivendo a: ilaria@natoconlavaligia.info

Tutte le ricette di Ilaria le trovate sul suo Blog https://ilmondonellamiacucina.blogspot.com/?m=1

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ILARIA QUESTA SETTIMANA CI PORTA IN FRANCIA PER PRESENTARCI UNA CROSTATA AL RABARBARO. DOLCE DELLA TRADIZIONE PASQUALE E DELL’AMORE

LA RICETTA

Ilaria Mascellani

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