GRANCHIO BLU – LA RICETTA DELLO CHEF IGLES CORELLI

L’ABNORME PROLIFERAZIONE DEL GRANCHIO BLU STA CAUSANDO DANNI ENORMI AI PESCATORI DEL DELTA E NON SOLO, STAMETTENDO A SERIO RISCHIO GLI ALLEVAMENTI DELLE VONGOLE

IL SUO UTILIZZO IN CUCINA PUO’ RISOLVERE PARZIALMENTE IL PROBLEMA VISTO CHE LE SUE CARNI SONO SAPORITE E BEN SI PRESTANO PER LA PREPARAZIONE DI SUGH E ALTRO

Anche sulle tavole dei ristoranti e delle sagre (l’ ultima in ordine di tempo è stata quella di Filo) Stanno proliferando piatti a base di granchio. Anche il notissimo chef ferrarese Igles Corelli che per tanti anni ha gestito Il Trigabolo di Argenta e poi la Locanda della Tamerice di Ostellato e che da anni vive a Roma, dove è docente alla scuola di cucina de Il Gambero Rosso, ba voluto dare il suo contributo alla sagra realizzando uns ricetta utilizzando il granchio blu.

Ricetta

Per 4 persone

Grattini al granchio blu
800 gr.granchi blu
150 gr.di sedano,carota,cipolla
150 passata di pomodoro
1 bicchiere Gin di Baldo
1/ 2 peperoncino
2 foglie basilico
2 foglie alloro
1 bicchiere di vino bianco
Olio evo
Pepe nero
Sale di Cervia

Preparazione

Togliere le chele dai granchi.
Mettere a bollire una pentola di acqua con sale grosso,alloro e vino bianco.
Fare cuocere le chele in questa pentola,circa 7 minuti.. scolare e fare raffreddare.
Poi spaccarli ed estrarre la polpa ,metterla in una ciotola,bagnare con gin e lasciare riposare.
In una pentola fare con olio evo rosolare le verdure tritate,sedano carota e cipolla,e una volta rosolate unire le carcasse dei granchi fare rosolare, aggiungere il gin rimasto,fare sfumare.
Unire la passata di pomodoro,il peperoncino ed il basilico.
Versare nella pentola il ghiaccio e fare cuocere x 40 minuti.
Filtrare poi il tutto con un colino fine.
Mettere il brodo filtrato a bollire, aggiungere i grattini e portare a cottura.
Dovrà risultare un po’ densa come minestra,.. sistemare col sale, versare in una fondina, aggiungere un filo d’olio evo,guarnire con la polpa delle chele e prezzemolo tritato.

05/08/2023  16:43:59