MENU’ GOURMET CON PINK LADY®
Un menu gourmet con Pink Lady®: ricette esclusive per celebrare le Feste
Le festività si avvicinano e con loro il desiderio di creare momenti indimenticabili intorno alla tavola. Lasciatevi ispirare dalla versatilità e dal gusto unico delle mele Pink Lady®, protagoniste di un menu completo pensato per le feste, che spazia dall’aperitivo al dessert.
Pink Lady®, con il suo equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, diventa l’ingrediente chiave per ricette sorprendenti, capaci di unire creatività e tradizione. Scoprite il nostro menù per le feste, dove ogni portata esalta la versatilità di questa mela iconica.
ll Menu delle Feste Pink Lady®
Antipasto: Millefoglie di mele Pink Lady® e salsa leggera al limone
Un inizio raffinato e croccante, dove le fettine di mela si alternano a una salsa fresca al limone, per un equilibrio di sapori perfetto.
Primo: Mele Pink Lady® con Nido agli Scampi
Un primo piatto elegante e scenografico, dove la delicatezza degli scampi incontra il carattere unico delle mele Pink Lady®.
Secondo: Tataki di tonno marinato al sesamo su letto di mele Pink Lady® con salsa freschezza
Un secondo piatto leggero e sofisticato, perfetto per stupire gli ospiti con un tocco di originalità e gusto esotico.
Dolce: Il Tronchetto di Natale Pink Lady®
La chiusura perfetta per un menù festivo, un dolce tradizionale rivisitato con il sapore inconfondibile di Pink Lady®.
Antipasto: Millefoglie di mele Pink Lady® e salsa leggera al limone
Ingredienti
- 5 mele Pink Lady®
- Un po’ di peperoncino
- Fior di sale
- 40 g di pinoli
- 2 limoni
- 300 g di formaggio fresco
- 2 cucchiaio d’olio d’oliva fruttato
- 24 fettine di bresaola
- pepe
- 140 g di rucola
Preparazione
- Sbattere il formaggio fresco con un filo d’olio d’oliva e la scorza di un mezzo limone. Salare e pepare. Lasciare riposare in frigorifero.
- Spremere i limoni.
- Togliere il torsolo a quattro mele Pink Lady® con un coltello levatorsoli.
- Tagliarle a fettine spesse 3 mm con l’affettaverdure e cospargerle con il succo di limone.
- Sempre con l’affettaverdure, tagliare a julienne l’ultima mela e cospargerla con il succo di limone.
- Tostare i pinoli a secco in una padella.
- Tagliare in 4 le fette di bresaola.
Per la presentazione
- Montare i millefoglie sovrapponendo una fettina di mela, qualche fettina di bresaola, un po’ di mela alla julienne, due foglie di rucola, un po’ di crema leggera al limone e alcuni pinoli. Ripetere l’operazione per gli altri tre millefoglie.
- Terminare ciascun millefoglie con una fettina di mela sormontata da una noce di crema leggera al limone, mele alla julienne e foglie di rucola. Decorare con pinoli e un pizzico di peperoncino d’Espelette.
- Posare ciascun millefoglie su un letto di rucola, versarvi un filo d’olio d’oliva e cospargere di fior di sale.
Primo: Mele Pink Lady® con Nido agli Scampi
Ingredienti
PER LE MELE PINK LADY® FLAMBÉ:
- 1 mela Pink Lady®
- 1 mezzo limone
- 1 noce di burro salato
- 4 cucchiaio di vodka
PER LA SALSA
- 1 mezzo limone
- 1 noce di burro
- 1 quarto di cucchiaino di peperoncino
- 150 ml di panna fresca
- 2 cucchiaio di mascarpone
- 5 cucchiaio di vodka
- 1 scalogno
- Sale e pepe
PER LE PAPPARDELLE
- 1 pizzico di sale grosso
- 250 g di pappardelle fresche
PER I GAMBERI
- 1 noce di burro
- 8 gamberoni
- Sale e pepe
- 1 cucchiaino d’olio d’oliva
PER LA PRESENTAZIONE
- 50 g di germogli di rucola
- Sale rosa
- Peperoncino
Per le mele Pink Lady® flambé
- Tagliare le mele Pink Lady® a fettine sottili e cospargerle con succo di limone per evitare che si scuriscano.
- Farle dorare a fuoco basso in una padella con il burro fuso per alcuni secondi.
- Versare la vodka e fiammeggiare, poi mettere da parte.
Per la salsa
- Togliere la scorza del limone e tritare finemente lo scalogno.
- Fare fondere il burro, aggiungere lo scalogno e lasciare dorare per 5 minuti. Deglassare con la vodka.
- Aggiungere il mascarpone e poi la panna a fuoco basso, rimescolando continuamente.
- Condire con un po’ di scorza di limone, il peperoncino d’Espelette, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- Togliere dal fuoco, aggiungere qualche goccia di limone e coprire. Mettere da parte.
Per le pappardelle
- Portare a ebollizione in una casseruola un grande volume d’acqua con un pizzico di sale grosso.
- Aggiungere le pappardelle nell’acqua e lasciarle cuocere per il tempo indicato, poi scolare.
Per i gamberi
- Sciogliere il burro e l’olio d’oliva in una padella.
- Adagiate i gamberi e fateli rosolare per 2 minuti per lato. A fine cottura salare e pepare i gamberi.
Per la presentazione
- Disporre 3 nidi di pappardelle su ogni piatto.
- Sistemare le mele Pink Lady® flambé, gli scampi e qualche germoglio di rucola. Ricoprire con la salsa e cospargere sui piatti il sale dell’Himalaya e un pizzico di peperoncino d’Espelette. Servire imediatamente.
Secondo: Tataki di tonno marinato al sesamo su letto di mele Pink Lady® con salsa freschezza
Ingredienti
Per il tataki
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 1 cl di zenzero
- 8 cucchiaio di salsa di soia
- 4 cucchiaino di miele
- 3 cucchiaino d’aceto di riso
- 2 cucchiaino d’olio di sesamo
- 1 cucchiaino di miscela 5 spezie
- 4 cucchiaio di sesamo dorato
- 400 g di tonno
Per il carpaccio di mele
- 3 mele Pink Lady®
- 1 mezzo limone
Per la salsa freschezza
- 1 limone
- sale e pepe
- 3 cucchiaio d’olio d’oliva
- 2 cucchiaino di miele
- 6 fili d’erba cipollina
- 6 rametti di coriandolo
Per la presentazione
- 1 mela Pink Lady®
Preparazione:
Per il tataki
- Grattugiare lo zenzero.
- Mescolare la salsa di soia, il miele, l’aceto di riso, l’olio di sesamo, lo zenzero e la miscela 5 spezie.
- Lasciare marinare il pesce per 30 minuti al fresco nella marinata.
- Fare tostare leggermente i semi di sesamo in una padella calda.
- Fare sgocciolare il trancio di tonno e mettere da parte il resto della marinata in frigorifero. Tagliare il pesce in 3 tranci rettangolari spessi circa 3 centimetri.
- Versare l’olio d’oliva in una padella calda, poi cuocere a fuoco vivo i tranci di tonno per trenta secondi su ciascun lato.
- Deporrre subito dopo il pesce nel piatto con la marinata fredda. Mettere il tutto in frigorifero per 30 minuti, per arrestare la cottura.
- Prima della decorazione, tagliare i tranci di pesce in pezzi spessi un centimetro e mezzo. Mettere da parte.
Per il carpaccio di mele
- Privare le mele dei torsoli aiutandosi con un levatorsoli.
- Tagliarle sottilmente a carpaccio. Cospargerle con un po’ di succo di limone per evitare che si ossidino, poi mettere da parte al fresco.
Per la salsa freschezza
- Spremere il succo di due limoni in una ciotola.
- Tritare il coriandolo e l’erba cipollina. Mettere da parte.
- Preparare una fine brunoise di mela Pink Lady®, poi versare direttamente le mele nella ciotola con il succo dei limoni.
- Aggiungere l’olio d’oliva, il miele e la metà delle erbe.
- Salare e pepare a piacere. Mescolare la salsa. Mettere da parte al fresco
Per la presentazione
- Passare ciascun trancio di tonno nel sesamo tostato.
- Disporre le fettine di mela Pink Lady® su un piatto.
- Disporre i tranci di tataki di tonno al sesamo sul carpaccio di mela e cospargere generosamente il piatto con la salsa freschezza.
- Cospargere sul piatto il resto delle erbe aromatiche e fior di sale. Gustare freddo!
Dolce: Il Tronchetto di Natale Pink Lady®
Ingredienti
Preparazione del pan di Spagna
- 4 tuorli d’uovo
- 75 g di zucchero
- 40 g di burro
- Un po’ d’olio neutro
- 3 bianchi d’uovo
- 75 g di farina bianca
Preparazione della mousse di mele Pink Lady
- 1 mela Pink Lady®
- 3 cucchiaio di zucchero
- 25 g di burro
- 1 uovo
- 85 g di panna fluida del latte
Preparazione della crema di cioccolato fuso e
- 30 g di latte intero
- 150 g di mascarpone
- 30 g di panna fluida del latte
- 100 g di cioccolato bianco
- 50 ml succo di barbabietola* (facoltativo/sostituib
Realizzazione del tronchetto
- Zuccherini con forme natalizie
Preparazione del pan di Spagna
- Preriscaldare il forno a 230°C.
- Fare fondere il burro.
- Posare un foglio di carta pergamenata su una piastra di circa 30 x 40 cm e spennellarla con un po’ d’olio.
- Sbattere per 3 minuti con una frusta elettrica i tuorli d’uovo con 75 g di zucchero.
- Aggiungere la farina ai tuorli e mescolare delicatamente.
- Montare a neve gli albumi con un cucchiaio di zucchero.
- Aggiungere ai tuorli il burro e gli albumi montati a neve. Mescolare molto delicatamente, preferibilmente con una spatola.
- Versare la pasta sulla carta pergamenata e stenderla sull’intera superficie senza rompere le bolle d’aria (che renderanno soffice il pan di Spagna).
- Infornare per 8 minuti.
- Ungere un piano di lavoro con olio, estrarre il pan di Spagna dal forno e togliere la carta pergamenata. Posarvi sopra immediatamente uno strofinaccio pulito e lasciare raffreddare.
Preparazione della mousse di mele Pink Lady
- Sbucciare e tagliare a dadini la mela Pink Lady®.
- Mettere i dadini in una casseruola con il burro. Lasciare cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
- Aggiungere 2 cucchiai di zucchero e alzare il fuoco per fare caramellare le mele mescolando continuamente. Devono risultare bene ambrate.
- Lasciare intiepidire.
- Separare il tuorlo e l’albume dell’uovo.
- Montare a neve l’albume.
- Sbattere la panna con lo zucchero restante fino a farle assumere la consistenza della panna montata.
- Quando le mele sono tiepide, aggiungere il tuorlo d’uovo e frullare fino a ottenere una purea omogenea.
- Aggiungere alla purea di mela gli albumi montati a neve e la panna montata e mescolare delicatamente. Conservare al fresco.
Preparazione della crema di cioccolato fuso
- Mescolare la panna e il latte. Portare a ebollizione.
- Frantumare il cioccolato bianco e aggiungerlo al liquido bollente. Abbassare il fuoco.
- Mescolare fino alla fusione completa del cioccolato.
- Conservare al fresco per un’ora.
- Sbattere il cioccolato insieme alla panna, al mascarpone e al succo di barbabietola.
Realizzazione del tronchetto
- Stendere la mousse di mela sul pan di Spagna.
- Arrotolare il pan di Spagna.
- Spalmare l’intero tronchetto con la crema rosa di cioccolato fuso e panna.
- Decorare con gli zuccherini in forme natalizie.
- Conservare al fresco fino al momento di servire.
Corporate Background Pink Lady®
Creata da più di 25 anni, l’Associazione Pink Lady® Europe riunisce oggi 3.180 produttori, 13 distributori autorizzati e 10 vivaisti italiani, francesi e spagnoli. Questo modello innovativo di collettivo agricolo si è costituito e cresce sulla base di valori di equità e di solidarietà. Pink Lady® Europe si impegna per lo sviluppo di una produzione responsabile e attenta alle persone così come alla natura, e si fa garante di una qualità impeccabile. I produttori si impegnano ogni giorno con passione per offrire a tutti gli amanti della mela un frutto dal gusto unico.
@pinkladyitalia
20/12/2024 20:38:45 Nota stampa “gruppolife”
