Per Pasqua, ricetta del paticciere Renaissance Tuscany Resort - Natoconlavaligia

Per i Maya, che sono stati i primi nel 1.000 a.C. a coltivare la pianta del cacao nelle terre tra la penisola dello Yucatàn, il Chiapas e la costa pacifica del Guatemala, aveva addirittura significati simbolici e religiosi tanto che lo chiamavano “kakaw uhanal” ovvero "cibo degli Dei".

E ancora oggi il cioccolato è un richiamo al quale grandi e bambini difficilmente riescono a resistere.

Quando arriva Pasqua, poi, il piacere di scartare l'uovo e scoprire che sorpresa contiene contagia tutti. Ma come preparare in casa un uovo di cioccolato da personalizzare con decorazioni e disegni?

L'abbiamo chiesto a Giambattista Giannotti, chef pasticciere del Renaissance Tuscany Resort, nota struttura turistica che si trova nel territorio di Barga (Lucca), tra Valle del Serchio e Garfagnana e che, per il weekend di Pasqua, offre ai propri ospiti uno speciale show cooking dedicato alla preparazione e decorazione delle uova di cioccolato.

Ecco sotto la sua speciale ricetta con tutti i consigli per preparare l'uovo e la glassa reale per decorarlo.

Adesso, versate il cioccolato temperato nel pentolino insieme alla parte restante. Verificate che la temperatura del cioccolato nel pentolino non sia inferiore ai 35°: se così fosse rimettete il pentolino a bagnomaria fino a quando la temperatura sarà arrivata a quel livello.

Prendete i due mezzi stampi, versate all'interno il cioccolato fuso e fateli roteare lentamente, in modo che il cioccolato si spalmi uniformemente su tutta la superficie.

Mettete gli stampi in frigo per un paio d’ore, finché il cioccolato si sarà solidificato.

Togliete le uova dal frigo e staccate delicatamente il cioccolato dagli stampi.

Aiutandovi con un coltello lisciate i bordi, per rimuovere eventuali grumetti o sbavature. Inserite in una delle due metà l’eventuale sorpresa.

Fate scaldare il forno a 180-200 gradi per 15 minuti e mettetevi una teglia vuota.

Tirate fuori la teglia e appoggiate per qualche secondo le due metà uova nelle parti da unire, in modo da farle ammorbidire. Unite i bordi, senza esercitare troppa forza (altrimenti il cioccolato si rompe) assicurandovi che combacino bene.

Ingredienti per la glassa reale per le decorazioni:

250 grammi di zucchero a velo;

succo di limone (1/2 limone);

2 albumi d'uovo (50 grammi circa);

colorante naturale (es. succo di fragole, polvere di zafferano o coloranti naturali alimentari già pronti).

Unire zucchero a velo con succo di limone e albumi e lavorare con il mixer con fruste per 3/4 minuti.

Incorporare il colorante naturale (es. succo di fragole o polvere di zafferano o usare i coloranti naturali alimentari). L'impasto deve risultare morbido e non troppo liquido.

Per aumentare la consistenza aggiungere zucchero a velo, se necessario.

Mettere l'impasto nel sac à poche e procedere con decorazioni sull'uovo di cioccolato a piacere (disegni liberi, righe, puntini, fiori, cuori, lettere, numeri, ecc...).

Lasciar seccare per una mezz'ora per far indurire le decorazioni.

Renaissance Tuscany fa parte del noto gruppo alberghiero Marriott International e si trova all’interno di un parco naturale di 600 ettari.

Costa 238 euro per camera per notte e prevede un soggiorno di 2 notti (dal 15 al 17 aprile 2017) per 2 persone, sistemazione in camera classic doppia/matrimoniale con colazione, il tradizionale pranzo di Pasqua e lo show cooking con lo chef pasticciere Giambattista Giannotti su “preparazione e decorazione delle uova di Pasqua”.

I bambini sino a 5 anni che soggiornano con i genitori sono ospitati gratuitamente.

Nella foto a sinistra l'uovo di cioccolato preparato e decorato dal Renaissance Tuscany, nella foto a destra lo Chef Pasticciere Giambattista Giannotti