In Italia ci sono diverse aree geografiche vocate alle produzioni del riso.

Fra le Province di Ferrara e Rovigo nei terreni incontaminati e lontani da fonti di inquinamento, dove si incontrano le acque del Po con quelle del mare, dove le brezze marine accarezzano i terreni e l'aria si sposta da mare verso terra e da terra verso il mare, nascono le quattro varietà del Riso del Delta del Po.

Il Riso del Delta del Po IGP è confezionato in diverse varietà presenti sul mercato:

Carnaroli, Arborio, Baldo, Volano. Ogni varietà ha la sua caratteristica specifica, anche se li accomuna i chicchi consistenti,  tengono bene la cottura e assorbono bene liquidi e condimento, quindi, molto adatti per creare piatti di eccellente qualità, non sono solo buoni ma anche sani. Un alimento consigliato nella dieta quotidiana, grazie alla grande digeribilità e al fattore ipoallergenico, al grande tenore proteico e alle su proprietà antiossidanti, oltre ad un contenuto di acidi grassi essenziali quali gli omega3 e gli omega6. Uno degli obiettivi del territorio deltizio è proprio quello di garantire questa eccellente qualità e la filiera produttiva, attraverso un severo disciplinare di produzione e attenzione per mantenere costantemente alto livello qualitativo a completa garanzia per il consumatore.

Un webinar si è svolto il 10 luglio 2020 sulla pagina facebook del Consorzio Tutela Riso del Delta del Po IGP e dove sono intervenuti i diretti interessati di un progetto ambizioso e molto importante che ha già dato buoni risultati in fase di sperimentazione della coltura biologica.

Il progetto COMPETI BIO RISO  si prefigge due obiettivi:

Introdurre la risicoltura biologica negli areali del Delta del Po, sviluppare una linea di riso integrale biologico di facile impiego per il consumatore, caratterizzare e promuovere le qualità del territorio presenti nel riso biologico del Delta del Po per una sua inscrizione all’IGP (Indicazione Geografica Protetta).

Il Presidente del Consorzio, Adriano Zanella, ha parlato del progetto portato avanti insieme all'Università di Ferrara "Insieme all'Università di Ferrara abbiamo voluto capire, attraverso una sperimentazione nuova, se nelle nostre zone è possibile la coltivazione del biologico, ovviamente con l'osservanza di tutte le tecniche che abbiamo in atto per la coltivazione. Abbiamo imparato come si faceva il riso, prima in un certo sistema, poi siamo passati al biologico. Sostanzialmente abbiamo visto che la produzione biologica è difficoltosa da produrre ma non impossibile. Abbiamo seguito passo passo l'evolversi e la crescita del nostro riso, partendo dalla preparazione del letto di semina, dove abbiamo fatto una scoperta molto importante, la stagione intensamente piovosa dell'anno scorso ci ha costretto a ritardare le semine, quindi, siamo stati costretti a fare più lavorazioni del terreno, arrivando anche a tre lavorazioni del terreno, l'infestante cresceva si entrava e si puliva, cresceva e si puliva, cresceva e si puliva. Questo ci ha portato ad un grande risultato, perchè abbiamo capito che seminando il 15 di giugno, le infestanti vengono automaticamente soppresse durante la lavorazione in campo e senza bisogno di ricorrere ad altre situazioni. Dopo il letto di semina, sono arrivate macchine appropriate che hanno fatto il duplice lavoro, quello di stendere i teli, biodegradabili, per la pacciamatura e fare la semina all'interno dei buchi presenti sui teli stessi. Avvenuta la germogliazione, abbiamo accompagnato la crescita, facendo, insieme all'Università, agricoltori e Ente Risi, dei sopralluoghi per constatare l'andamento delle coltivazioni".

Simone Boattin, Tecnico Ente Nazionale Risi, ha illustrato la tecnica usata per le nuove coltivazioni dei campi di riso biologici "La coltivazione del campo di riso biologico, condotta l'anno scorso nel 2019, prevedeva la coltivazione di riso attraverso la tecnica della pacciamatura biodegradabile. Abbiamo scelto questo tipo di tecnica, visto le esperienze precedenti nelle altre zone risicole in Italia ed eravamo curiosi di capire se la tecnica poteva essere utilizzata nella nostra zona e nei nostri terreni. Ovviamente la coltura biologica non può essere inserite in tutte le risaie in corso perchè ha bisogno di una preparazione agronomica preventiva e programmazione dell'anno di coltivazione. A Ferrara già si fa una sorta di programmazione perchè la risaia non insiste nel terreno per più di 5/7 anni e il riso entra in rotazione con altra coltura asciutta. Nel campo specifico biologico, siamo partiti da una risaia che insisteva nel terreno per il secondo anno, quindi, 2018/2019 mentre prima era coltivata a soia e grano. Siamo partiti con l'idea di seminare a metà maggio ma abbiamo avuto il mese più piovoso degli ultimi 15 anni con 250 mm di pioggia in un mese che ha ritardato la semina. Siamo partiti con la semina il 7 di giugno 2020 e da quel momento siamo stati aiutati perchè le temperature si sono alzate facendo sì che il riso germinasse nel giro di una settimana. Abbiamo ottenuto un campo con un giusto investimento e le fasi successive sono state operate attraverso le tecniche tradizionali. Non si è registrato nessun problema e non sono state utilizzate concimazioni o trattamento chimico".

Alessandro Grandi, titolare Grandi Risi S.p.A. - "Il progetto biologico che abbiamo sviluppato è un progetto piuttosto importante perchè ci serve per capire fino a che punto questi terreni possono produrre il prodotto biologico. Prodotto biologico perchè è già un ambiente particolarmente sano, è un ambiente dove non ci sono inquinanti esterni, smog o fabbriche, lontano dalle autostrade e dal grande traffico, la vera agricoltura dove il Delta del Po confina col mare. Di giorno l'aria dal mare va verso terra, di notte da terra verso il mare. Il fatto di poter sviluppare un progetto sul biologico è una grande opportunità e capire fino a che punto ci possiamo spingere nel produrre un prodotto biologico al fine di garantire, oltre che, l'intera filiera anche la salubrità dello stesso prodotto. Vediamo dei risultati interessanti che esamineremo fino in fondo ma che hanno dato già delle buone aspettative per poi conferire il tutto alla GDO (Grande distribuzione organizzata) per verificare da parte loro l'interesse di un prodotto del genere".