Fabio Pompanin protagonista di Chef al Massimo porta i sapori di Cortina d’Ampezzo a FICO - Natoconlavaligia

Domenica 2 settembre il più grande parco agroalimentare del mondo ospita un “pizzico” di Dolomiti: tra le proposte da gustare a FICO, la ricetta dell’ampezzano Fabio Pompanin, uno degli chef che “interpreteranno” la carne della macelleria Zivieri in occasione della 10^ edizione di Chef al Massimo. Semplicità, rispetto della materia prima e del territorio sono i segreti dello chef, già reduce quest’anno dal quartier generale italiano alle Olimpiadi di Pyeongchang.

Appuntamento il 2 settembre: lo chef e titolare del Ristorante Al Camin di Cortina d’Ampezzo partirà in direzione del più grande parco agroalimentare al mondo, dove sono attese 2.500 persone: i biglietti, come di consueto, sono andati letteralmente a ruba. La manifestazione, ideata e organizzata a Monzuno, trasferita a Sasso Marconi nel 2017, trova quest’anno una prestigiosa collocazione all’interno della principale vetrina del Made in Italy alimentare, nell’area degli orti. È già il terzo anno consecutivo che lo chef ampezzano partecipa alla kermesse organizzata in onore di Massimo Zivieri, pioniere della “carne etica e consapevole”.

Pompanin porta con sé a FICO un pizzico di Dolomiti: è l’unico chef proveniente dalla provincia di Belluno, ed è stato chiamato insieme a professionisti da tutta Italia ad “interpretare” la carne della macelleria Zivieri, indimenticato maestro. E così, tra i 5 menù in programma, contraddistinti da un colore, ecco fare capolino il suo “Hamburger di testina di vitello, cappuccio, salsa honey mustard” abbinato a un calice di Fontanafredda. Poca apparenza, tanta sostanza racchiuse in una ricetta semplice, essenziale, il cui segreto sono gli ingredienti e la cura estrema nella preparazione.

Una sintesi della filosofia ai fornelli di Fabio Pompanin, che ha appreso fin da piccolo il rispetto della materia prima. A Cortina d’Ampezzo sceglie personalmente gli ingredienti, conosce in prima persona i produttori, si affida a filiere controllate del territorio: i latticini vengono dalle malghe, la carne, le uova, i salumi da allevatori di fiducia. Non mancano Doc, Dop e Igp, a garanzia della qualità.

L’hamburger versione Pompanin si trova all’interno del menù Giallo, in compagnia di piatti curati da chef emiliani e di un dolce preparato da Gino Fabbri, uno dei padri della pasticceria italiana.

Il Ristorante Al Camin è stato ristrutturato nel 2012 dall’architetto Ambra Piccin in stretta collaborazione con i titolari Fabio e Lorena con la volontà di innovare pur mantenendo intatta la tradizione, per valorizzare l’atmosfera unica del locale.