Il nuovo chef Francesco Carrieri dell'Hotel Torre di Cala Piccola - Natoconlavaligia

  

Potrebbe esserci una missione più bella di quella di rendere felici i clienti? Proprio questo è l’obiettivo di Francesco Carrieri, nuovo chef dell’Hotel Torre di Cala Piccola a Porto S. Stefano. Perciò ingredienti di primissima scelta, cucina sana oltre che buona e una carta sempre diversa che rifugge la monotonia e incoraggia la scoperta e la sperimentazione. Ma soprattutto parte dal principio che la tradizione è una radice da cui non ci si può allontanare.

Torre di Cala Piccola, splendido 4 stelle all’Argentario con vista molto suggestiva sulle Isole del Giglio e di Giannutri, ha una clientela che ha delle aspettative alte e soggiorna per un certo numero di notti. Certamente apprezzerà la cucina di questo giovane chef di origine pugliese che ha tra i suoi primi ricordi il profumo del pane cotto al forno in campagna, la pasta tipica e gli eccellenti e saporiti prodotti della sua terra. Per i suoi piatti Carrieri si ispira al tempo e alla natura, tenendo particolarmente in conto la stagionalità e il territorio. Abbinamenti particolari naturalmente sì, ma non in maniera eccessiva.

La Toscana lo influenza a 360° perché ricca di tutto il meglio della cucina italiana: grandi vini e grandi oli, carni e pesci eccezionali. Per usare per quanto è possibile prodotti locali a km 0, Carrieri ha creato subito un circuito di fornitori locali che garantiscono qualità e freschezza. La carta dà naturalmente molto spazio al pesce, ma per il 40% è di carne perché, commenta, “la fiorentina è sacra”. Qualche influenza pugliese? Sì, ammette lo chef, nei crudi, nelle tartare di pesce, nel gambero rosa leggermente marinato con burratina e salsa all’arancio e olive. Il suo piatto signature è la zuppa di pesce toscana “Il caldaro Torre d’Argento”, dal nome del ristorante di Torre di Cala Piccola, che prevede scampi, gamberi, calamari, cozze, vongole seppie, polpo e altro pescato del giorno. È un piatto di antica tradizione, tipico dei pescatori dell’Argentario, che lo preparavano e mangiavano in navigazione durante la cala delle reti. Prende il nome dalla grossa pentola nella quale si cucinava al momento, spesso direttamente sugli scogli, il pescato fresco di giornata. In casa si fanno paste fresche ripiene, pane, pasticceria, gelati, sorbetti. C’è anche un orticello con le erbe officinali.

Sempre nell’ottica di rispettare i desideri dei clienti, i servizi di ristorazione sono diversificati ed estesi: la prima colazione viene servita dalle 7:30 alle 10:30, c’è un menu per la piscina, è previsto un light lunch con piatti del giorno e il pomeriggio è disponibile uno snack menu con piatti anche caldi. Il room service si può avere fino alle 20:30. Naturalmente nessun problema per vegetariani, vegani e celiaci, anche per la pasticceria. Originale l’idea del picnic per andare in mare con la barca dell’hotel sistemato in borse frigo con il logo di Torre di Cala Piccola, che sono anche in vendita. La sera Carrieri è fiero della sua griglia di design, altamente tecnologica, sulla quale si diletta di cucinare carne e pesce per i clienti che cenano sotto le stelle. È coadiuvato dal Maître di Sala Alessio Perillo.

Oltre quelli già citati, la carta presenta molti piatti interessanti, tra cui:

Antipasti: Tartare di pesce del giorno con perle di tartufo nero, miglio, verdurine e gelée di olio vanigliato oppure Crocchetta di ribollita toscana con cuore di ombrina e salsa alla rucola.

Primi: Pici al farro con gamberi e pomodorini su crema di broccoli oppure Fusilli trafilati al bronzo con salsa affumicata di pancetta, ricotta e pomodori.

Secondi: Tronchetto di dentice al vapore controllato su radicchio marinato e patate allo zafferano, salsa al miele e cannella oppure Spallotto di maialino cotto a bassa temperatura su millefoglie di patate e salsa al timo.

Dessert: Cheesecake al ciccolato, sorbetto al lampone e biscotto croccante alla nocciola, ma anche Zuppetta di frutti rossi e vegetali con raviolini di rapa rossa e zenzero, adatta sia ai vegani come ai celiaci.

La carta prevede anche due menu degustazione a discrezione dello chef, uno di 5 portate e uno di 7 portate.

Specialità toscane di carne e pesce rivisitate in chiave contemporanea e preparate con i migliori prodotti del territorio dallo Chef Francesco Carrieri sono la firma del Ristorante Torre d’Argento, servite sulla splendida terrazza vista mare. Il Caffè La Torre, collocato accanto alla torre spagnola, è il posto ideale per prendere un aperitivo ed ammirare il tramonto.

È possibile prenotare nell’area relax massaggi e trattamenti di bellezza. Il Wi-Fi è disponibile gratuitamente nella hall e nel giardino panoramico dell’hotel. Gli amici a quattro zampe degli ospiti sono benvenuti e troveranno in camera il Puppy Kit Torre di Cala Piccola. Il Torre di Cala Piccola è uno dei pochissimi hotel in Italia a fornire una colonnina per la ricarica delle auto elettriche. Servizio navetta da/per l’aeroporto, la stazione e qualsiasi altra destinazione. Parcheggio privato.