La Sagra della Salamina da Sugo al Cucchiaio di Madonna Boschi - Natoconlavaligia

Ci avviciniamo all'Autunno ed iniziano le sagre dedicate al tradizionale insaccato ferrarese sua maestà Salamina.

In provincia di Ferrara se ne svolgono diverse fra cui: Madonna Boschi, Cento, Buonacompra, Portomaggiore.

Nel mondo rurale, la Salamina non ha mai avuto una ricetta stabile proprio perchè veniva prodotta dai contadini e allevatori per la propria esigenza, i quali custodivano la ricetta senza svelarne le quantità delle carni, il vino e le spezie utilizzate.

Madonna Boschi, un piccolo borgo in Comune di Poggio Renatico e confinante con l'altro Comune di Vigarano Mainarda, ha radici storiche riconducibili all'anno Mille fra i feudi dei Conti Malvasia, in seguito, nel XIII secolo divenne terra di caccia al cinghiale e alla volpe di proprietà della famiglia Lambertini.

Una piccola comunità di circa 300 persone che il 5 aprile 2002 decise di far nascere la Pro Loco di Madonna Boschi della Salamina da Sugo, da quel giorno la Sagra è andata sempre in crescendo, riscuotendo i consensi degli amanti del gusto forte e deciso dell'insaccato ferrarese. E gli amanti e intenditori di sua maestà la Salamina arrivano anche da molto lontano, infatti, si registrano sempre più avventori che arrivano da altre regioni.

Quando si entra in paese ci si trova davanti ad un monumento appositamente realizzato, una Salamina da Sugo al Cucchiaio.

L'insaccato viene lavorato dai Norcini locali, nei laboratori e successivamente va posto in camere di stagionatura in loco e idonei alla stagionatura.

La Salamina viene prodotta con le carni povere del maiale: capocollo, guanciale, pancetta, lingua, fegato, sunia, rigorosamente dosati in parti dovute, aromi naturali, vino corposo ma non invecchiato. I norcini locali (tutti volontari) lavorano a lungo mescolando con le mani e la forza delle proprie braccia per amalgamare il tutto fino all'assorbimento del vino. La fase successiva è quella del riempimento delle vesciche di maiale che vanno accuratamente e precedentemente pulite e sterilizzate. Una volta riempite vengono strozzate nella parte alta prima che i Norcini procedano alla famosa legatura a 8 spicchi, che a seconda delle varie scuole di pensiero nel ferrarese può essere a 6,8,10 o 12 spicchi. Le salame vengono messe a sgocciolare per una notte intera e in seguito si mette a stagionare per circa 8 mesi. I Norcini periodicamente, negli otto mesi, procedono alla pulizia dalla muffa che si crea sull'insaccato.

Prima di procedere alla cottura, la Salamina va immersa in acqua a bagno per 8/10 ore, poi si spazzola sotto l'acqua, per  togliere tutte le impurità della muffa. Una volta, per la cottura, la salamina veniva legata ad un bastoncino di traverso sulla pentola, per evitare che toccasse il fondo, e si lasciava bollire dalle 5 alle 8 ore (a seconda della stagionatura e tipicità della Salamina). Oggi questa pratica è stata tralasciata perchè la maggior parte utilizzano i sacchetti che sono più pratici e raccolgono all'interno tutto il sugo e non si disperde l'aroma dell'insaccato.

La Salamina viene  scoperchiata nella parte alta della strozzatura e con un cucchiaio viene smossa la carne all'interno, quindi, si prende un piatto da portata, si mette del purè sul fondo e la Salamina viene sistemata sul letto di purè.

•Gran Piatto di Salumi Nostrani

•Trittico di Salamina

•Carpaccio di Salamina con grana e crema di Aceto Balsamico

•Coppa di Testa

•Salame all’Aglio

•Lardo Stagionato

•Garganelli alla Salamina

•Fagottini alla ricotta e Gorgonzola con Ragù di Salamina

•Lasagne al forno con letto di purea di Zucca

•Pappardelle con Ragù di Salamina

•Cannelloni di Ricotta al forno con Salamina

•Gran Salamina Nostrana con Purè Intera - a Fetta - Cima

•Grigliata di carne

•Stinco al Forno con Funghi trifolati

•Roast Beef con pomodorini e rucola

- Sabato dalle ore 19,45 alle 23

- Domenica solo a pranzo dalle ore 12,15 alle 14

Tel. 3407095358