Ho  deciso di chiamare questa crostata "Maracaibo " perché il suo connubio  di sapori e profumi mi fa pensare ad una località di mare caraibica.

Il  guscio di frolla racchiude ananas succoso, cocco, lime vaniglia e rum: un'esplosione di freschezza esotica e di bontà.

Pronti a partire per Maracaibo ? Allora allacciate i grembiuli e partiamo !

La ricetta

Ingredienti per la frolla:

- 240 g. farina

- 120 g. burro freddo a dadini

- 75 g. di zucchero

- 1 presa di sale

- 1 tuorlo grande

- Buccia di limone

- Vaniglia

Per il ripieno:

- 280 g. di ananas sciroppato sgocciolato

- 2 uova

- 80 g. zucchero

- Succo di 1 lime

- Buccia grattugiata di 2 lime piccoli

- 200 ml panna liquida fresca

- 180 g. cocco rapè

- 1 presa di sale

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

- 1 cucchiaio di rum (o qualche goccia di essenza al rum)

- Zucchero a velo per decorare

Procedimento per la frolla:

1 In una ciotola mescolate zucchero, farina, burro, sale, vaniglia e la buccia del limone.

2 Mescolate fino ad avere un composto sabbioso.

3 Aggiungete il tuorlo e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (se doveste faticare ad impastare, aggiungete un pò di albume), compattatelo a formare una palla ed avvolgetela con la pellicola trasparente e riporre in frigo per 1 ora.

4 Prendete l'ananas sciroppato e mettetelo in un colino a scolare dal succo.

5 Imburrate ed infarinate uno stampo da crostata del diametro di 28 cm.

6 Trascorso il tempo indicato, in precedenza, riprendete la frolla e, con l'aiuto di un mattarello, stendetela ad uno spessore di circa 3-4 mm ed adagiatela nello stampo.

7 Con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo. Riponete nuovamente in frigo la frolla stesa nello stampo.

8 Accendete il forno a 170° in modalità ventilata.

Procedimento per il ripieno:

9 Prendete una ciotola e versatevi lo zucchero, il succo e la buccia di lime, la vaniglia, il rum ed i tuorli delle uova (tenete gli albumi da parte), mescolate accuratamente, poi aggiungete la panna mescolando con le fruste per 1 minuto, ed in ultimo unite il cocco rapè.

10 Mescolate fino ad amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.

11 In un'altra ciotola montate, a neve ben ferma, gli albumi con un pizzico di sale.

12 Unite gli albumi montati al composto di cocco, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, in modo da non smontarli.

13 Prendete la frolla dal frigo, sistemate sul fondo le fettine di ananas formando un solo strato, versatevi sopra il composto al cocco, livellate accuratamente ed infornate, sulla griglia più bassa del forno, per circa 45 minuti.

14 Quando la crostata sarà fredda cospargere la superficie con lo zucchero a velo e servite.

Se realizzate questa ricetta, fateci sapere il vostro parere, scrivendo a: ilaria@natoconlavaligia.info

Tutte le ricette di Ilaria le trovate sul suo Blog appena nato "Il Mondo nella mia cucina"

26/02/2021