Questo dolce fragrante e cremoso è tipico della pasticceria francese ed è presente in tutte le boulangerie. Chiunque si sia recato in Francia avrà avuto il piacere di assaggiarlo.

Avete voglia di riassaporarlo?

Non vi resta che allacciare il grembiule e partire per questo nostro gustoso viaggio per Parigi.

Ingredienti

Per la base:

- 250 g. farina

- 125 g. burro

- 5 g. sale

- 35 g. zucchero

- 1 tuorlo

- 1/2cucchiaino di estratto di vaniglia

- 60 g. di acqua calda.

Per la crema:

- 700 g. latte

- 20 g. panna fresca

- 6 tuorli

- 190 g zucchero

- 110 g. amido di mais

- La buccia grattugiata di mezzo limone biologico

- 1 baccello di vaniglia

Procedimento:

1 Per prima cosa preparate la crema. Mettete il latte a bollire in un pentolino e nel frattempo mescolate  in una ciotola lo zucchero, la maizena ed i tuorli .

2 Appena il latte sfiorerà il bollore versatelo nella ciotola e mescolate accuratamente con una frusta al fine di evitare il formarsi di grumi,  poi versate nuovamente il composto nel pentolino e cuocete a fuoco dolce per circa 15minuti mescolando in continuazione.

3 Quando la crema sarà cotta, mettetela a raffreddare coperta da una pellicola trasparente a contatto con la superficie.

4 Mentre la crema si raffredda preparate la base del dolce.

5 In una ciotola mescolate farina, sale, zucchero e burro freddo tagliato a cubetti.

6 Lavorate il composto fino ad avere una consistenza sabbiosa,  ora aggiungete la vaniglia,  il tuorlo e l'acqua calda ed impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

7 Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigo per 1 ora.

8 Trascorso il tempo necessario stendete l'impasto con un mattarello ad uno spessore di 3 mm, adagiatelo in una tortiera apribile di 21 cm di diametro (precedentemente imburrata ed infarinata), praticate piccoli fori con i rebbi della forchetta su tutto il fondo della torta e versatevi la crema, livellate la superficie con una spatola ed infornate a 180° per 50 minuti.

9 Trascorsi i 50 minuti mettete il dolce sotto il grill per 5-6 minuti, fino a quando si formerà una crosticina brunita.

10 Sformate il vostro "Flan parisien" e lasciatelo completamente raffreddare prima di gustarlo.

Se realizzate questa ricetta, fateci sapere il vostro parere, scrivendo a: ilaria@natoconlavaligia.info

Tutte le ricette di Ilaria le trovate sul suo Blog appena nato "Il Mondo nella mia cucina"

29/01/2021