Assaggiai questo dolce molti anni fa in una caffetteria di Innsbruck, e dopo varie ricerche sono riuscita a trovare la ricetta ed a gustarlo nuovamente.

È una torta golosissima, composta da una parte di ciambella al cacao ed  una cremosa farcitura di cheesecake al quark ed albicocche sciroppate.  

Curiosi di assaggiarla?

Allora allacciate i grembiuli e partiamo per  L'Austria.

Ingredienti

Crema al quark:

- 500 g. di quark

- 1 tuorlo d'uovo

- 4 cucchiai di zucchero a velo

- 4 cucchiai di panna fresca da montare

- 25 g. amido di mais

- 1 cucchiaino di pasta di vaniglia

- 1 barattolo di albicocche sciroppate tagliate a metà

Ciambella al cacao:

- 3 uova + 1 albume

- 160 g. zucchero

- 60 ml olio di girasole deodorato

- 100 ml latte a temperatura ambiente

- 300 g. farina 00

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di cacao amaro

- 1 bustina di lievito

- Burro, farina o pangrattato per lo stampo

Procedimento:

1 In una ciotola mescolate il formaggio quark con il tuorlo, zucchero a velo, la panna vaniglia e l'amido di mais, fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi. Mettete da parte.

2 Accendete il forno a 160°

3 Imburrate ed infarinate, preferibilmente con pangrattato, uno stampo da ciambella dai bordi alti (tipo quelli da budino).

4 Montate le uova, l'albume e lo zucchero per un paio di minuti, aggiungete l'olio, il latte ed il sale, mescolate fino ad incorporare bene gli ingredienti.

5 Aggiungete al composto, a più riprese, le polveri setacciate e amalgamate con cura fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.

6 Versate metà dell'impasto al cacao nella tortiera, livellate bene,  ora ricopritelo con tutta la crema al formaggio,

7 disponete sul formaggio, con cura e livellando, le albicocche sgocciolate dallo sciroppo e terminate con il restante impasto al cacao.

8 Infornate e cuocete la torta per circa 50 minuti, fate la prova stecchino prima di sformare.

9 Lasciate raffreddare completamente il dolce prima di toglierlo dallo stampo.

Se realizzate questa ricetta, fateci sapere il vostro parere, scrivendo a: ilaria@natoconlavaligia.info

22/01/2021